瓶装风物by碧符琅(碧符琅)_220230

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第221章酵母海选大赛

新发的粗剪文件还没下载完毕，苏玛的新一条信息就跳了出来：“看！这是弥勒市的特产，卤鸡米线！超大一碗，超好吃！只要五块钱！”

自从彻底辞掉了罗彻斯特的工作后，这位开启了旅居生活的小姑娘，就以远程办公的形式加入了杭帆的团队，成为了“辞职远杭”工作室的第一位正式员工。

“羡慕吗杭老师！”鉴于粗剪文件已经发出，工作的压力来到了杭帆身上，她又喜滋滋地发出一大堆美食照片：“这家店里甚至还有专业陪客的肥猫耶，爽摸！”

正往嘴里狂灌浓缩咖啡的杭帆，默默发出一张鸭嘴兽怒砸电脑的表情包：“羡慕得感觉自己都有点死了。”最近的天气忽冷忽热，让连轴转的小杭同志也感到一阵阵的头晕发冷，他这两天连和人唠嗑的心情都没有，只想赶紧把手头的工作清掉：“不跟你扯了，我先去下个视频的脚本写掉，免得晚上被甲方追杀。”

“杭老师要是忙不过来的话，咱们赶紧再招个人吧！”虽然同在云南，但四季如春的弥勒市，气候比雪山地带要宜人许多。苏玛昨晚才熬夜看了电影，但吸着世界上最新鲜洁净的氧气，她这会儿照旧活蹦乱跳的：“虽说靠谱的商务不好找，但两条腿的摄影满地跑哇！多雇一个摄影，就能省去自己摆机位调设备的时间，还能再多写几个脚本多接几个商单，多赚很多钱呢！”

年轻人，不要天天想着你能为老板做点什么，多敦促老板为工作室赚钱才是正经事——苏玛属实是一款新型职场哲学的践行者。

但招人这种事，做起来却没有说起来那么简单。

一边回复着甲方对接人发来的消息，杭帆一边苦思冥想着下个视频的脚本，一边手动裹紧了身上的毯子，还得有一搭没一搭地回着苏玛的话：“招一个新的摄影确实容易。但要让新人迅速融入到我们的工作流程里，不仅需要花时间磨合，还得手把手地教他一些事情……可我现在不就是没时间教嘛！”

苏玛与杭帆之所以能配合得当，除了性格因素外，也有两人同在罗彻斯特酒业共事过的缘故。若是贸然招一个完全不熟悉的新人进来——对方到底是会成为助力，还是会给团队添乱，这其中的不确定性，简直比开盲盒更刺激。

想到自己辞职前带过的新人，要么是因为和同事吵架就把备份盘全都格式化，要么对收到的所有工作指示都只回复一个意义不明的句号，苏玛的额头上也不禁渗出几滴冷汗：“那确实。我宁愿自己加班把活儿干了，也不想替傻逼同事擦屁股。”

“但你说得没错，我们确实得尽快招人进来，不然以后的困难只会越来越多。”

大概是因为身边有了相爱的人作伴，他总算生出了“下班时间”的确切概念；又或者是因为年纪渐长，大脑里负责“理性判断”的部分终于发育完善之故——即便此刻的脑袋里正沉沉发昏，杭帆也能直觉性地意识到，这些日益增长的工作量，确实不能纯靠自己一个人来硬扛。

食指与中指交错着敲打桌面，他有些犹豫地提出自己的请求：“苏玛，如果你方便的话，能不能……”

他想问对方愿不愿意过来带一下新招的摄影师，话还没出口，另一个对话框就跳了出来。

“没时间解释了，快收留我！！！！”

白洋扔出一张顺丰快递的电子面单，附带一条长达六十秒的语音消息：“卧槽你知道这事有多恐怖吗？我坐了二十三个小时的飞机，凌晨五点才落地浦东，小区的电还梯坏了，停运检修！夭寿啊我擦，拖着一大堆行李，手脚并用才爬上四楼，命都快没了，结果你猜怎么着？！”

“前男友在敲我家门！！！”

光听白洋的凄厉惨叫，杭帆还以为他不是大白天看见了前男友，而是在自家门口撞到了鬼呢：“求你了杭小帆，替我签收一下行李，我下周就来投奔！”

他这哪儿是投奔啊，分明就是逃难来了。杭帆看了眼快递面单，正要对上面那大几十的公斤数发表锐评，白洋又紧跟着发来一句：“你要的东西在黑色的那个行李箱里，海关锁密码是1234，用免税店的袋子装着。袋子里的巧克力也是给你的。至于收留之恩，且容我来日再报！”

“多谢多谢，爱卿辛苦了！”想到那件重要的东西已经在奔往家中的路上，杭帆立刻龙颜大悦，感觉自己还能精神抖擞地再接五个广告商单：“等爱卿班师回朝，朕定重重有赏！”

只可怜白洋同志，前有情债催逼，后有工作夹击，只能愁云惨淡地在那边哼哼道：“臣必不辱使命，此番若是能活着回来——我要吃菌子火锅！要能致幻的那种！”

春回大地，万物复苏，在这个美好的季节里，岳一宛的心情却很不美丽。

坐在车间深处的实验桌边，酿酒师眉头紧拧，苦大仇深般地盯着面前的一大堆试管与酒杯：这些玻璃容器里装着的，都是各种未经澄清过滤的果汁发酵液，颜色浑浊而诡异，看得人心里发毛。

“噫呃！”艾蜜带着一摞文件走进来，就见岳一宛正眼也不眨地试喝着面前的这些液体，大感震撼：“你这是在搞什么？民间巫术？”

酿酒师没空搭理她，只继续皱着眉毛：他用左手不断摇晃杯身，反复闻嗅着杯中的气味，同时还用右手在纸上飞快地做着笔记。

把文件扔在桌上，艾蜜拉开椅子坐下，隐约闻到空气中有近乎于煮熟的浆果气味：“代你去城里开了个会，有几个对农业项目的扶持政策还不错，已经在文件上圈出来了。你要是觉得OK，我这几天就把申请文件给填了——这是你正在研发的新品的味道？”

她满脸荡漾着笑意，就差没直说空气里蔓延着“钱的味道”了。

岳一宛终于开口：“不。只是在做实验。”

“这就是前任首席酿酒师的职业素养吗？”艾蜜惊奇：“其实我真以为你闭着眼睛都能酿酒来着。原来在批量生产之前，你也是会先小规模地做一下实验？”

无不烦躁地，岳大师用圆珠笔敲着桌子：“别说什么首席不首席的——酿果酒和酿葡萄酒，这根本不一样！”

“有什么不一样？”视线扫过面前的一整排试管，艾蜜发现这些试管的标签上，都写着各种类似代码似的编号：“果汁加酵母，发酵完成之后再进行混酿，你的苹果酒不也是这样的流程？”

扔下手里的圆珠笔，岳一宛把五指梳进头发里，深深地用力吸了一口气：“就是酵母不一样啊！”

瞧他这气急败坏的样子，活像是一个做不出数学附加题的小学生：“你知道光是台湾地区的‘酵母资料库’里就有多少个可用于烘焙和酿造的菌种吗？三百多种！这还是只是台湾本土的！”

“而全世界的酵母种类，单单只计算商业酵母，就有成千上万种之多！要从这么多种酵母里面找到一个最适合樱桃果酒的酵母……”

酿酒师陷入了抓狂之中：“简直就像是在单枪匹马的潜水员，试图在海里找到亚特兰蒂斯的遗迹！”

对于这种纯技术类话题，艾蜜完全不感兴趣。

以手掩嘴，她偷偷打了个哈欠，非常敷衍地嗯了一声，“那你找到了吗？记得做实验也要控制成本——就算酵母菌的售价本身很便宜，时间成本也是成本，别真的把全世界的品种都拿来试一遍。”

“这我还能不知道？！”在自己的专业领域里碰壁，岳一宛的焦躁之情显而易见：“问题就在这里！大部分樱桃酒专用的酵母，都会为酒水赋予一种强烈的特殊风味，但我不想要这个！我得准确地找到能够满足我的需求的酵母菌种……”

在酒精发酵的过程中，酵母菌不仅会把糖份转为酒精与二氧化碳，还可能会产生酯类或酚类物质。

酯类化合物，通常会为酒液带来额外的类似水果与花朵的芳香气味。在葡萄酒的世界里，如果酿酒师想要强调西拉葡萄中的花香气味，又或是想要用花香气息来表现云南香格里拉产区的风土特色，往往就会需要这些酯类化合物的帮忙。几年之前，当岳一宛与孙维首次尝试酿造杏子酒的时候，他们也选择了这样的酵母，以此来突出强调杏子那种多汁而甜美的果香。

而酚类化合物，则会赋予酒液以更加辛辣锐利的特殊香气，类似于丁香、胡椒或是烟叶的味道。当酿酒师想要放大葡萄自身的香料味道，或是想要表现当地产区的“异域风情”时，他们或许就会偏好那些会能够产出更多酚类化合物的酵母菌。传统上而言，这种酵母是酿造樱桃酒的首选，因为它能带来更加复杂神秘的风味，正如同车厘子那抹妖冶耀目的红。

当然，根据酿造的需要，也有很多几乎完全不产生额外芳香物质的酵母菌。在酿造酒液的同时，它们将舞台的聚光灯全都让给了葡萄这个主角，使得酿酒师能够还原出果实最纯粹本真的味道。岳一宛等人在年初酿造的苹果酒就使用了这种酵母，在大部分情况下，它都是一种最安全也最稳妥的选择。

在成千上万种不同的酵母菌里，选择一个甚至多个最合适的菌种来进行酿造，它既考验酿酒师的知识面与想象力，也是一场关乎于经验和创造力的冒险。

“但既然都要将不同品种的樱桃分开发酵了，那理应可以为它们选择不同种类的酵母，以便针对性地放大各种樱桃的优点，将它们各自的风味特色推上极致。”

岳大师已经完全沉浸在了他自己的世界里：“但我记得樱桃的酸度通常比酿酒葡萄要低，PH值的变化也可能对酵母菌产生影响……”

艾蜜并不关心酒到底是怎么酿出来的，只要最后的成功能好喝且赚钱，就算岳一宛要雇佣两百个萨满来围着发酵罐跳念咒语，她也只会对着账本点评一下这件事的投入产出比。

所以她优雅地站起了身，掸了掸裙子上不存在的灰尘，准备即刻就从这个酿造狂魔的地盘上撤退：“说起来，杭帆呢？”艾蜜随口问了一句，“怎么感觉已经快一周没看见他了？你俩平时不都形影不离的吗？”——

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