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用来做吃食的话,肯定是不够的。
因此,伏希准备留着自己吃。
正好,有现成的高汤,那就做红烧排骨面好了。
先将排骨剁好之后,用清水浸泡起来。
然后开始和粉做面团。
因为没有现成的面条,所以,伏希只能做手擀面。
手擀面的制作,其实也简单。
在温水中,加入适量的盐后。倒进装有中筋面粉里的盆里。
搅拌均匀之后,手动将面粉揉成面团。
因为要做手擀面,所以,面团需要硬一些。
揉至没有干面粉之后,盖上盖子,醒面十分钟。
这做手擀面,最大的诀窍就是三揉三醒。
等十分钟过后,面团已经变得有些柔软了。
再次用力揉按之后,醒面十分钟。
重复第三遍揉面的过程。
随后,等第三次揉面结束之后,盖上盖子,最后再醒面半个小时就可以。
在这半个小时的时间里。伏希就可以准备做红烧排骨了。
将浸泡好的排骨,从被泡得浑浊的水里捞出。
经过半个小时的浸泡,排骨里表面的杂质和一部分血水都会被浸泡出来。
此时的排骨,看起来干干净净的,粉嫩的肉质,一看就是非常的好的那种。
起锅烧水,准备将排骨焯水。
虽然排骨很新鲜。但是如果不焯水的话,做出来的排骨,还是会有肉腥味。
排骨焯水的时候,必须要冷水下锅,这样才能更好将排骨里的血水焯出来。
等到水开以后,撇去浮沫。
等到排骨里的血水都焯出来以后,将焯好水的排骨放入温水当中清洗一遍。
将排骨上残留的所有浮沫和杂质都清洗干净后,捞出来,放到一边,控干水分。
然后,起锅烧热后,加入适量的油,用油润滑铁锅,这样的话,等一下炒糖色的时候,就不会粘锅了。
等到铁锅足够润滑以后,放入适量的冰糖,然后一边不断翻炒冰糖,一边不断将冰糖倒碎,这样能够快速溶解冰糖。
等到冰糖溶解以后,关小火,不断用勺子搅动,使糖色受热均匀。
这炒糖色不能太久,太久的话,就会发苦。
等到糖色炒至枣红色,起小气泡以后,就可以倒入排骨了。
倒入排骨均匀上色以后,放入葱姜和八角,随后加入温水进行炖煮。
这个时候,是不是个加盐的。
太早加盐的话,排骨不但难以炖烂,肉质也容易变柴。
所以,盐必须要最后才能放。
在炖煮排骨的时间里,这面团也醒得差不多了。
伏希将醒好的面团,用擀面杖擀开,擀成面片。
然后撒上一些干面粉,随后再将面片擀大,擀薄。
等到擀到大小,厚薄差不多之后,撒上一些玉米面粉,防止面片粘连起来。
撒好玉米面粉,用手抹均匀之后,就可以将整张面片折叠起来了。
折叠好面片之后,中间切开,一分为二。
随后,再按照自己的喜好,切成面条。
伏希喜欢吃细面条,所以,切的时候,就切细了一些。
面条做好之后,接下来就是等排骨了。
排骨中小火炖煮一个小时以后,将里面的八角夹出来。
加入食用盐,随后开始火锅收汁。
这汁水不能全收,大火收至汁水浓稠以后,就可以关火了。
擀好的面条下入锅中,等到面条定型,熟透之后捞出碗里。
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