魔爪文学

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第20章 冒菜店开业客人扎堆（第1页）

杭州的十一月，天已经凉透了。

张博裹着件羽绒服，蹲在一间不到三十平的小门脸前面，手里攥着卷尺量门头尺寸。这地方是王桂芳找的，离火锅店隔了两条街，之前是个奶茶店，干黄了，房东急着转租，房租给得便宜。

“小满姐，这墙要不要重新刷一下？”周敏今天轮休，自告奋勇来帮忙刷墙。

张博扭头看了眼里头斑驳的墙面“刷。网上买几桶乳胶漆，白色打底，弄一面橙红色的主题墙，跟我给的设计图一样。”

“好嘞！”

周敏干活麻利，没一会儿就拎着桶进去了。张博站在门口，掏出手机看外卖平台的后台数据。

【宿主，你的设计图我看过了。】唱唱在他脑子里叼着虚拟瓜子，【你是想把冒菜店做成“火锅的平替”对吧？走性价比路线，单品控制在二十到三十五之间，加一块钱送饮料……你这套路搁前世的电商运营里叫“钩子产品+利润产品”组合吧？】

“聪明。”张博在心里回了句，“冒菜核心就俩字——‘香’和‘快’。味道香，出餐快。外卖平台的核心竞争力就是等待时长，过三十分钟人家就不点你了。所以我得把后厨流程切成标准化流水线，备菜、烫菜、打包，三个人各自负责一段，出餐度压到五分钟以内。”

唱唱了个【鼓掌】的表情包。

装修搞了十天，设备进场又花了三天。张博从火锅店那边借调了一个后厨师傅，又从劳务市场招了两个年轻人，手把手教他们标准化流程。

王桂芳隔两天就过来看一眼，每次看完都啧啧称赞“小满你这脑子到底怎么长的？我开了二十年火锅店，愣是没想到冒菜还能这么干。”

张博笑笑“王姐你火锅底料做得好，这是地基。我这就是在上面搭了个架子。”

开业前两天，张博干了一件让所有人都看不懂的事。

他在抖音上了一条预告视频，内容是“辣翻天”火锅店的客人随机采访——问他们“如果有一家冒菜店，用火锅同款底料，价格只有三分之一，你们想吃吗？”

一百多个路人采访，九成以上说“想吃”。

视频一夜爆了，播放量冲到五十万。评论区清一色的“地址在哪”“什么时候开业”“求求了快点”。

王桂芳看完视频，拉着张博的手直抖“你这丫头……你这丫头怎么不早说！我都还没准备好！”

张博拍拍她的手“王姐你放心，开业当天我让火锅店那边的人过来帮忙，绝对不会乱。”

十一月十六号，天气晴朗，微风。

“辣翻天冒菜”在早上十点零八分准时开业。

张博特意挑了“要”的谐音，还准备了一堆开业活动——单立减五块、好评返现三块、加一块钱送饮料。活动力度不算大，但配合那条爆款视频的预热效果，还没到中午，外卖平台的订单就开始叮叮咚咚往外蹦了。

十点半，第一单进来。

“一份麻辣牛肉冒菜，加藕片、宽粉、午餐肉。”

后厨三人组反应迅——烫菜、调汤、打包，四分半钟，出餐。

十点四十五分，第二单、第三单几乎同时进来。

十一点，订单量开始爬坡，从半小时七八单涨到十来单。

十二点午高峰，后厨彻底忙疯了。烫菜的师傅手都快抽筋了，周敏临时被抓来当打包员，嘴里的对讲机就没停过。

张博坐在收银台后面盯着后台数据，心跳扑通扑通的。

截止下午两点，开业四个小时，单量已经破了八十单。客单价平均二十八块，流水两千多。

唱唱在他脑子里嗷嗷叫【卧槽！这数据正常吗？正常吗？一家新店第一天午高峰就八十单！宿主你是牲口吧！】

张博深吸一口气，了个朋友圈——一条动态“感谢大家支持，日订单破百，今天已经售罄，明天继续！”

其实离售罄还早，但这叫饥饿营销。

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