御厨在现代by(风月莺花)_第16页

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她前世统领御膳房数十人，深知要让下面的人干活，光靠厨艺压制是不够的，还得恩威并施、各尽其才。　　“这位是咱们的头炉，老赵。”　　张总厨指着一个身材魁梧、手臂肌肉虬结的中年男人。　　京鲁菜极其考验火候，爆、炒、熘、炸，全靠头炉师傅那一膀子力气和对火候的精准把控。　　老赵看起来有些憨厚，瞧着面前比自己闺女还小的顶头上司，有些局促地搓了搓手：“林顾问好。”　　“这灶台的火气重，赵师傅手臂上有几处旧烫伤，平时多用三七和红花泡手，否则老来要受苦的。”　　林曦一眼看穿了他的职业病，温和地点了一句。　　老赵连忙点头，“好好好，谢谢您！”　　“这位是白案主管，刘师傅。”张总厨又指向一位清瘦的、脸上皱纹不少的年长男人，“咱萃华阁的宫廷点心、拉面、手擀面，都是他负责。”　　刘师傅资历老，只是低声打了个招呼。　　“最后这个，是咱们的头砧，小陈。”　　被点到名的小陈，看起来其实也不小了，恐怕得有三十出头，此时满脸敬佩。　　“林顾问！以后您指哪我打哪！您那刀工能教教我吗？！”　　小陈激动地表态道，“刚刚我尝了一口您的莴笋丝，真的太好吃了，您的切工那也是没的说！”　　简单认识完毕，林曦慢条斯理地走过每一个工作台。　　她的目光掠过那些高耸的万能蒸烤箱、闪烁着数字面板的真空慢煮机、以及精密的分子料理离心机。　　她昨晚查资料的时候已然知道，好的蒸箱能将湿度精确控制。　　不管是干烤、纯蒸还是蒸汽烤，温度和湿度都能到小数点——　　这可了不得。　　在她的年代，要控制蒸笼的湿度，全凭老厨师守在灶台前，看蒸汽的颜色、听水沸的声音，耗费极大的心血。　　而现在，只要多实验几次，找到合适的数值，那一台机器就能解决很多事，也能省出人手。　　作为御膳房掌事，林曦比谁都明白“工欲善其事，必先利其器”的道理。　　现代科技倘若善加利用，必然能大幅提升烹饪效率。　　林曦转过身。　　“各位，我是林曦。以后萃华阁的核心宴席和菜单研发，会由我主导。我规矩不多，只有一条——”　　她的声音不大，却透着一股掷地有声的重量。　　“既然咱们做的是高端官府菜，所有入口之物，我们就追求食材本味，菜中气韵，不用工业增鲜剂去掩盖瑕疵，更不拿标准化流程敷衍食客。再先进的设备、再锋利的刀具，都只是工具。做菜的人，心里必须有杆秤，秤的是食材，秤的是分寸，更是食客的信任。”　　她将手里的黑檀木刀盒轻轻放在大理石案板上，发出沉闷的一声响。　　林曦转身道，“另外，这边辟出一个单独的灶眼，我要一口纯正的宜兴紫砂大砂锅，和一整套最传统的红泥小火炉……”　　这一下就忙活到了晚上。　　-　　入夜之后，林家的别墅里也颇为喧嚣。　　一家人热热闹闹吃了晚餐，林建国将管家和佣人打发走，又让小儿子林浩去睡觉。　　林浩不情不愿，只想多和白老师说说话，直至被父亲板起脸训斥两句，才噘着嘴上楼了。　　最后桌边只剩下他们五个。　　白妤的脸色已经难看至极，“爸，妈，林曦今天还不回来吗？”　　林建国脸色一黑，“……她真是翅膀硬了！”　　林逸嗤笑一声，“她就是个土鸡，有翅膀也飞不了多高，你们就看看她能硬气多久吧！”　　哪怕白妤在那急得不行，林逸觉得也只是过了一天，从林曦离开家到现在，也就三十个小时而已！　　林琛放下刀叉，“学校有宿舍，自助餐厅不要钱，但是——”　　“但她说那是猪食，”林逸哂笑，“阿妤，放心吧，她肯定撑不了多久的。”　　那样费用昂贵的私立学校，餐厅条件自然也极好，虽然免费的自助比不了那些单点小炒，但绝对也不差。　　白妤听着哥哥们用这口吻谈论林曦，心里莫名又有些不舒坦，但当务之急也不是这个了。　　张青兰拉住白妤的手，“阿妤啊，你这不是好好的吗？以后你就住在家里吧，你那养父母都不在了，平时也没人照顾你……”　　她说着努了努嘴，“那个臭丫头不回来碍眼最好！”　　白妤越发焦急。　　林曦要死也得等自己完成任务再死！现在算怎么回事？　　林逸看了她们一眼，“阿妤，你要是真想见她，也可以去学校见啊，你俩虽然不同专业，但总归都在一个大学嘛！”　　醇酒煴火　　章节更新时间：2026-03-1712:24　　入职特聘顾问的当天晚上，林曦去见了餐饮部总监周靖。　　这位周总监，管理着酒店大大小小数十个餐厅，经验丰富也很有手腕。　　她大约四十出头，看起来不苟言笑，态度却也很客气友善，言谈举止非常稳重。　　“林顾问，请坐。”　　周靖推过去一杯刚泡好的大红袍，目光落在面前的年轻人脸上。　　“黎总已经把你的合同级别和职权范围交接给我了，你的职位设立也是我们开会商讨过的结果，我都很熟悉，从组织架构上来说，你在酒店期间直接向我汇报，有些时候黎总会直接与你联系，涉及到更特别的客人……”　　林曦认真地听完，“周总监，我想请教几个具体的问题。”　　“你说。”　　“的绿色权限卡，推到林曦面前，“这是最高级别的s级采购特批卡。只要是你列出的食材，不论多偏门、多昂贵，采购部必须在二十四小时内通过专属渠道给你弄来。任何人敢在这上面做文章，你直接找我。”　　“多谢周总监。”林曦收下卡，继续问，“第二，关于人员调度。萃华阁的张总厨是位老手艺人，资历也深，我一个年轻的外聘顾问去指挥他的人……我会尽量避免各种矛盾，这也不是百分百会发生的，但我想问一句，酒店对于这种情况可能产生的摩擦，容忍底线在哪里？”　　周靖微微一笑，似乎料到她会问这个，“餐饮界，尤其是中餐的后厨，就是一个极度排外且论资排辈的地方，现在呢，黎总能给你丰厚的薪水和特权，我也能用入职合同与行政手段强压着他们配合你，但是有一点，你必须得做出真正的作品，你知道我在说什么吗。”　　“我明白。”林曦放下茶杯，“您的意思是，按厨房里从古至今的规矩来，一切凭本事说话。”　　“很好，我要的就是你这句话。”周靖看着眼前这个年轻人，“我也和你明说，你尽管放手去做。只要你有技术，所有的后勤保障和行政压力，我都会负责，谁不听你的，我有的是办法治他们。”　　“确实，”林曦眨眨眼，“我看过我的入职合同……你们很会写那些条款，但凡有人不听话，就要倒霉了。”　　周靖笑了笑，“一切都是为了酒店运转。”　　从下午到深夜，林曦都在萃华阁后厨忙碌，熟悉各种设备和食材。　　她也上手调试着各种数值，做了一些实验和记录对比，直至发现时间已经到了凌晨，才坐电梯去了楼上。　　六十八层的豪华行政套房，被收拾得干净整洁，落地全景玻璃窗外，是京城璀璨如星河的夜景。　　街道上川流不息的车辆，在高处看宛如闪耀的星尘。　　大厅铺了柔软的羊绒地毯，放了一套米白的真皮沙发，搭配了同色系的大理石茶几，旁边立着落地灯，对面则是巨大的智能电视机。　　左边入口连着卫生间和卧室，右边则是加急被改造完成的烹饪工坊，中岛台下方是嵌入式的储物柜，收纳空间充足，里面已经提前摆好了各种工具。　　而另一侧的墙面上，也嵌入式安装着诸多高端机器，从隐蔽式的高功率静音排风系统，到精确到01度的分子料理恒温机、万能蒸烤箱、极速冷冻柜等等，外壳在幽暗的感应灯下闪烁着冰冷的光泽。　　而在这堆充满未来科技感的金属机器尽头，安置了一座手工砌成的黄土红砖灶台，上面架着厚底大铁锅，旁边还开辟了一个用于存放果木炭和红泥小火炉的通风隔间。　　看起来尚未彻底完工，但这效率也足够令人惊叹了。　　林曦大致看了一圈，匆匆忙忙洗漱完毕，就倒在床上睡了。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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