魔爪文学

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好不容易忙完，家里都堆上了不少的鸭蛋，沅家人又忙活了起来。

一道惊雷劈开，将天空劈得又高又宽，也劈开了秋日的序幕。

秋雨就这么猝不及防地落下来了。

今年百溪村和临近的好些村子，都用上了水碓和谷风车，秋雨下下来之前，几个村子里的人们就将谷子打完收进了粮仓。

因为下雨，原本的蓝天白云转瞬变得乌泱泱的，压得空气又沉又闷。

村里人抬着小板凳，坐在自家屋檐下，数着落在院子里噼里啪啦的雨水，扯着家常，别提多惬意了。

往年这时候他们怕是还在为着借碾子抢得不可开交，风刚把乌云吹过来，就得急匆匆赶回家，将晒在院子里的谷子给收起来。

今年早早就把谷子打好了，还能闲聊家常，看着雨落享受秋收的喜悦，可真是美滋滋。

沅家人也坐在了房檐下，与其他人家不同，他们还得将鸭蛋给洗出来。

这些日子村里人得空了，帮着他们把方家的宅子重新整理了一遍，打起来一个个棚子，专门用来存放沅家从村里收来的秸秆，都没让沅家人费心，村里的大家伙自觉就搭把手给人将棚屋搭起来了。

毕竟家家户户，只要不是佃户，有点田产的，今年光是卖秸秆就从沅家这边换了上百文钱，搭把手的事情，谁不乐意？

若是人家今年收得好了，棚子搭得扎实一些，明年说不定还会收呢！

“对了！”刚将鸭蛋洗干净腌制起来，姜氏还没带歇的，就想起来一件事。

“咱家腌的豆瓣酱，是不是已经能吃了？”

第69章豆瓣酱

豆瓣酱！

这人辛苦了这么些天，好不容易清闲下来，田地需要休息，如今除了洗鸭蛋腌制起来，倒没有别的是去哪个，大家伙都轻松着，自然就想吃点好的补贴补贴。

这么些天过去，先前那霉豆瓣喂的鸡鸭也都还活着，想来应该出不了大问题，今日闲下来，时间也发酵够了，当然是得打开来尝一尝。

今年地里种的豆瓣不算很多，晒干之后只有十几斤，不过加上辣椒生姜等调料，也足够填满一个五十斤的坛子。

辣椒、生姜、花椒、香油这些混合在一起，味道本就不会差，再加上那用香料水泡过的霉豆瓣，在封坛之前，味道就已经很好闻了，等发酵融合了一段时间，再次打开坛子是，那股子霸道香辣的味道，直接冲入每一个人的鼻腔，光是闻着味儿，舌头底下就忍不住一个劲分泌口水。

香啊，太香了！都不敢想象，这豆瓣酱要是下锅那么一炒，还能香成什么样！

眼看着腌制出来的豆瓣酱没有再生别的霉点子出来，味道也是香的，姜氏和田氏一颗心就放回了肚子里。

她们其实也没底，原本是打算多做几种味道来试试看的，结果当时家里急着泡松花蛋，也没有多余的坛子，再加上方衍年也不记得具体的材料，田氏就凭着自己的感觉，多加了些香料进去。

这香料在他们家拿来做菜，在其他人家可都是买不起的“奢侈品”，大多都是可以入药的，但因为他们家用得多，田氏想着加些香料进去，能用不仅味道更丰富，或许还能杀掉他们家姑爷说的那个什么看不见的邪毒。

没想到做出来的豆瓣酱因为这些香料，还展现出了别样的风味来。

经过腌制浸泡过的豆瓣不再像霉豆瓣的时候那般干硬，口感像是煮烂了的豆瓣汤里的豆瓣，稍微用力就能嚼碎，却没有煮豆瓣里沙瓤的口感，尝着很奇妙。

“这豆瓣酱不仅可以直接拌饭、下馒头，还能超香了之后当调料，荤素都能加一勺进去，香而不辣，尤其是炒回锅肉，下一把蒜苗进去……”

方衍年回想起来后世在川渝地区吃的回锅肉，除了豆瓣酱，里面的豆豉更是比肉都好吃。

干豆豉、水豆豉、红油辣椒豆豉……

光是豆瓣酱都这么香了，沅家人听着这姑爷的描述，忍不住都吞了口唾沫。

那得多好吃啊！

“说来这豆豉也是皇家贡品，若是咱们自家研究出来了……”

岂不是又能像松花蛋那样，大赚一笔了？！

可惜，和豆瓣酱一样，方衍年依旧只知道个大概，并且比豆瓣酱的制作过程了解更少，只能同姜氏和田氏描述成品是什么模样。

豆豉和豆瓣酱同样属于霉菌发酵，制作的流程应该差不多，只不过豆豉是用黄豆，煮熟之后不用去皮，还是拿黄荆叶发酵长霉，区别在于，干豆豉是需要搓洗掉霉菌，暴晒之后加入调料进行二次发酵，而水豆豉则是加入辣椒、姜蒜以及煮豆水……

姜氏和田氏一听，就觉得不太对劲，但自家姑爷又没真的做过这些，于是决定照着最终的成品的形容，自行调试。

豆瓣酱成功让她们获得了自信，连豆瓣酱都能做出来，和豆瓣酱差不多的水豆豉和干豆豉、以及那个红油辣椒豆豉，她们还能做不出来么？

反正秋收之后，天气凉快下来，最是适合发酵，而且家里多了两口人能帮忙，农闲的时候就更有时间慢慢研究了。

可惜……往年的这时候他们家确实是农闲的，可今年不同了。

今年家里又买了一块地，地里的番薯要等秋日过去，天冷之前再收获，这样番薯能够积累足够多的糖，吃起来才甜，肉也更厚。

至于地里的其他地方，早在秋收之前，沅承显和沅令川就将黄豆给种下去了，虽然秋播得防涝，但那片地本来就是荒地，还是沙土，根本存不住水，不用太担心雨季水涝的问题。

而空闲下来的田地在秋收之前就已经放干了水，方衍年便建议可以试试稻油轮作，简单来说，就是春夏种水稻，秋收之后种油菜籽。

方衍年对于这种一年两熟的模式印象还挺深刻的，因为每年春天一到时间，川渝地区的文旅就会发各种油菜花打卡的照片，说明这个地方很适合稻油轮作。

除了油菜，也可以春夏种水稻，秋收之后种冬小麦，也能够实现一年两收，让地不用闲置放在那儿。

至于肥力的问题，除了人工肥土，还能一年冬天种油菜，第二年冬天种紫云英，也叫绿肥。

紫云英和大豆一样可以固氮肥土，而且还是一种药材，正好他们家还有个大夫！

先前那周大夫搬走之后，村里人就都到沅令舒这儿看病了。因为沅家忙，地方施展不开，里正做主将那姓周的庸医搬走后的房子用公账买下来，借给沅令舒开医馆。

这样医馆就属于村子里公用的了，就算今后医馆空出来，有这样一间不用租赁和买地就能开的药铺，也能够吸引一些游医过来落脚当大夫，村里的钱当然要用在这种地方。

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