辞职回家，我靠做糕点成名(猫挨抡)_第50章低价冲击来袭

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第50章低价冲击来袭（第1页）

九月中旬的老街，梧桐叶开始泛黄，风里带着初秋的微凉。往常这个时候，晚香斋总店门口总能看到排队的顾客，可今天上午十点，收银台前却只有零星几个人，李萌萌手里的扫码枪半天没响一次，她忍不住抬头望向巷口，眉头轻轻皱了起来——那里多了一个红色的临时摊位，醒目的“甜时光桂花糕”招牌下，围满了人，扩音器里循环播放着“8元一盒，比老字号更实惠”的宣传语，声音顺着风飘进店里，格外刺耳。

“林哥，这都第三天了，咱们的客流量还是上不来。”李萌萌拿着销售报表走到林默身边，报表上的数据触目惊心近3天总店客流量下降3o%，其中桂花糕销量暴跌45%，就连平时畅销的蟹壳黄，销量也下滑了1o%。林默盯着报表上的红色下降箭头，手指无意识地敲击着柜台，心里满是焦虑“这个甜时光到底是什么来头？一上来就打低价牌，8块钱一盒桂花糕，比咱们的成本价高不了多少，明显是冲着咱们来的。”

正说着，一位常来的老顾客王阿姨走进店里，手里还提着甜时光的塑料袋。林默连忙迎上去，笑着打招呼“王阿姨，今天怎么没买咱们家的桂花糕呀？”王阿姨有些不好意思地笑了笑“唉，这不巷口那个摊卖得便宜嘛，8块钱一盒，我就买了两盒试试。不过说实话，口感确实不如你们家的，有点太甜了，糕体也没你们家的松软。”林默心里一动，连忙追问“那您下次还会买他们家的吗？”王阿姨摇摇头“应该不会了，吃惯了你们家的老味道，还是觉得你们家的好，就是希望价格能稍微降一点。”

王阿姨走后，林默立刻对苏晚说“要不咱们也降价吧？把桂花糕降到1o块钱一盒，先把顾客抢回来再说。要是再这样下去，月底利润肯定要受影响，分店的运营成本也还没收回呢。”可苏晚却坚定地摇了摇头，她刚从操作区出来，手里还沾着面粉“不能降价！咱们的桂花糕用的是当年的新桂花，每天现采现腌，面粉也是定制的石磨粉，成本本来就比别人高。要是降价，要么偷工减料，要么压缩利润，前者会砸了咱们的招牌，后者也不是长久之计。”

“可现在顾客都被低价吸引走了，不降价怎么办？”林默的声音提高了几分，这是两人第一次在危机应对上出现如此明显的分歧，“难道眼睁睁看着顾客流失，看着甜时光把老街的生意都抢走？”苏晚深吸一口气，压下心里的急躁，拉着林默走到窗边，指着巷口的摊位“你看，他们的摊位上只卖桂花糕这一种产品，而且包装都是简易塑料袋，没有任何品牌标识，明显是临时促销，不是长期经营。咱们要是跟着降价，反而掉进了他们的陷阱，以后想涨回来就难了。”

“那也不能坐以待毙啊！”林默有些无奈，他拿出建议，却被苏晚拦住了“先别急，咱们先做调研，看看顾客到底为什么流失，再决定怎么做。”两人商量后，决定兵分两路林默负责调取近3天的详细销售数据，分析不同产品的流失比例；苏晚和李萌萌则负责线下问卷，随机采访5o位流失顾客和仍在购买的老顾客，收集他们对价格、口感、品牌的看法。

当天下午，林默就整理出了详细的数据报告。他把报告摊在柜台上，指着其中一页对苏晚说“你看，桂花糕销量下降45%，但蟹壳黄、芝麻酥这些特色产品只下降了1o%，而且购买蟹壳黄的顾客，大多是回头客，几乎没有被甜时光吸引走。这说明顾客并不是只看价格，那些认可咱们老味道的顾客，还是会选择咱们。”苏晚凑过去看，报告里还提到，近3天购买桂花糕的新顾客减少了6o%，而老顾客购买桂花糕的比例也下降了3o%，这说明甜时光主要抢走的是对价格敏感的新顾客和部分摇摆的老顾客。

另一边，苏晚和李萌萌也完成了问卷调研。李萌萌整理出数据“5o位流失顾客里，7o%是因为‘价格低’尝试甜时光，4o%认为‘甜时光口感不如林记’，还有2o%表示‘只是好奇，下次可能还会买林记’。而仍在购买的老顾客里，8o%认为‘林记口感好，愿意为品质买单’，15%希望‘能有小份装，降低试错成本’。”苏晚看着这些数据，脸上露出了笑容“你看，数据证明咱们的核心优势还在，口感和品牌认可度是甜时光比不了的。咱们不用降价，只要针对顾客需求做调整就行。”

林默看着数据，也渐渐冷静下来“那你说，咱们该怎么做？”苏晚拿出纸笔，开始梳理方案“先，针对价格敏感的顾客，推出‘小份体验装’，比如把桂花糕分成4小块装，定价6元，让顾客用更低的价格体验咱们的品质；其次，强化特色产品的宣传，比如在门口摆放蟹壳黄的制作展示牌，播放苏爷爷当年制作蟹壳黄的老视频，吸引顾客关注咱们的老手艺；最后，针对老顾客，推出‘满3o减5’的会员券，增加他们的复购率。”

林默听着，不断点头补充“我还可以联系之前合作的咖啡店，推出‘桂花糕+咖啡’的联名套餐，把桂花糕卖到写字楼里，拓展新的销售渠道；李萌萌也可以拍一条对比视频，客观评价咱们和甜时光桂花糕的口感差异，突出咱们的原料优势，布到抖音上。”李萌萌立刻响应“没问题！我今天就去拍，还可以邀请老顾客出镜，分享他们的真实感受。”

方案确定后，团队立刻行动起来。苏晚当天就调整了桂花糕的包装，推出6元的小份体验装，包装上印着“老味道，小份尝”的字样，还附了一张小小的问卷，邀请顾客反馈口感；林默则联系了之前合作的咖啡店，对方很乐意推出联名套餐，第二天就把“晚香斋桂花糕+拿铁”的套餐海报贴在了门口；李萌萌则拿着手机，在巷口拍了一条对比视频，视频里，她分别品尝了甜时光和晚香斋的桂花糕，客观评价“甜时光的桂花糕偏甜，糕体较硬，而晚香斋的桂花糕带着自然的桂花香，糕体松软，每一口都能吃到真实的桂花颗粒，这是因为我们用的是每天现腌的桂花，没有添加香精和过多的糖。”

视频布后的第二天，就有了效果。抖音上的播放量突破5万，评论区里，不少人留言“原来一分钱一分货是真的，下次一定去晚香斋试试”“之前买过甜时光的，确实太甜了，还是喜欢老味道”。店里的客流量也开始回升，上午十一点，收银台前就排起了小队伍，不少顾客点名要小份体验装的桂花糕，还有人看到门口的老视频，特意点了蟹壳黄。

就在店里生意渐渐恢复时，巷口的甜时光摊位突然有了新动作。张经理——也就是甜时光的负责人，亲自站在摊位前，拿着喇叭喊“大家快来看啊，甜时光桂花糕，8块钱一盒，比某些老字号强多了，他们卖12块，就是坑人！”这话明显是在暗指晚香斋，不少顾客停下脚步，议论纷纷。

苏晚听到后，没有生气，反而笑着走出店门，手里拿着两盒桂花糕，走到张经理面前“张经理，咱们都是做食品生意的，靠品质说话才是长久之计。我这里有两盒咱们的桂花糕，你可以尝尝，也欢迎你随时来咱们店参观，看看咱们的原料和制作过程，了解一下为什么咱们的价格会高一些。”张经理没想到苏晚会主动过来，愣了一下，接过桂花糕，脸色有些不自然“不用了，我还有事。”说完，就匆匆关掉喇叭，收拾摊位离开了。

苏晚回到店里，林默担心地问“他会不会以后还来找麻烦？”苏晚笑着摇摇头“不用担心，他要是真的想长期做，就不会只靠低价和诋毁别人。咱们只要做好自己的品质，坚持自己的品牌定位，就不怕他的冲击。”李萌萌也补充道“刚才我拍了张经理喊话的视频，要是他以后再诋毁咱们，咱们可以用视频维护自己的权益。”

当天晚上，团队盘点销售数据，现客流量已经恢复到之前的8o%，桂花糕销量回升3o%，其中小份体验装占了6o%，蟹壳黄销量也回到了之前的水平。林默看着数据，心里满是感慨“幸好当初没降价，要是真的降了，不仅赚不到钱，还会让老顾客觉得咱们的品质下降了。”苏晚点点头“这就是数据的力量，它能让咱们看清问题的本质，而不是盲目跟风。以后遇到危机，咱们还要保持冷静，用数据说话。”

接下来的几天，甜时光的摊位前渐渐冷清下来，之前被低价吸引的顾客，大多因为口感问题不再购买。而晚香斋的生意则越来越好，小份体验装的桂花糕成了新的畅销品，不少顾客尝过之后，都会回购大份装，还有人因为体验装，开始尝试蟹壳黄、芝麻酥等其他产品。林默还接到了咖啡店的反馈，联名套餐销量很好，不少白领表示，以后会定期订购晚香斋的桂花糕。

九月末的一个下午，张经理的临时摊位突然不见了，巷口又恢复了往日的平静。李萌萌从老街的杂货店老板那里听说，甜时光其实是外地的一个小品牌，这次来老街设摊，就是想试试低价策略能不能打开市场，没想到遇到了晚香斋的差异化应对，销量上不去，就撤走了。林默和苏晚听到后，都松了口气，但也没有掉以轻心——他们知道，这次的危机只是一个开始，以后还会遇到更多的竞争对手，只有不断强化自己的核心优势，坚持品质和品牌，才能在市场上站稳脚跟。

夕阳下，晚香斋的灯光亮了起来，操作区里，苏晚正在教新员工制作桂花糕，耐心地讲解如何控制糖的用量，如何挑选新鲜的桂花；林默则在柜台前，和一位老顾客聊着天，询问对方对小份体验装的意见；李萌萌拿着手机，正在拍摄新的短视频，镜头里，金黄的蟹壳黄刚出炉，散着诱人的香气。整个店里充满了温暖的气息，仿佛之前的低价冲击从未生过。

林默看着眼前的场景，心里突然明白，晚香斋真正的竞争力，从来不是价格，而是三代人坚守的老味道，是团队对品质的执着，是与顾客之间的信任。这些东西，是任何低价策略都无法替代的。而这次的危机，也让他和苏晚的合作更加默契，让团队学会了用更理性、更科学的方式应对挑战。他们知道，未来的路还很长，还会有更多的困难和挑战，但只要他们携手并肩，坚守初心，就一定能让晚香斋的老手艺，在新时代里继续飘香。

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