魔爪文学

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鸡小肉嫩，活鸡宰了，去脏去头去尾。几炸几卤，做成棕红色的炸童子鸡。　　有人以为童子鸡大补，蓝锦只看重其味大美。　　鸡这一物，在现代大型棚养之前，是金贵而体面的家禽。　　其实鸡是最靠富贵的食材。现代白羽鸡价廉，皮下脂肪也厚，一股肥腻味道。　　漫山遍野散养的鸡则不同，连鸡皮都脆弹鲜美，乳黄色的，做汤都使得。　　蓝锦切了酸笋，剥了鸡皮，一汆即起。撒上胡椒、香葱和芫荽，便是一道酸笋鸡皮汤。　　嫩鸡好吃，个头大的草鸡也有妙处。　　嫩黄的鸡翼冷水下锅，煮至半熟。再反复用冷水冲洗，逼它皮肉紧致。　　像做鸡翅包饭那样，剁去骨节，抽出两根大骨，而鸡皮还是完整不破的。　　然而并不是鸡翅包饭那样简单，里头塞上香菇丝，自家腌的火腿丝，肥嫩的春笋丝。　　三丝塞好，上汽蒸上半个时辰。　　直到内馅的鲜美完全融入鸡肉，鸡油叫香菇、春笋吸收殆尽。　　便把剩下的汤挂芡收汁，泼到脱骨鸡翅上。　　“萧郎君，这道是‘龙穿凤翼’，单子上没有，我可只做这一回，且低调着吃吃罢了。”　　蓝锦蹑手蹑脚迈进厢房，压低声音。　　萧仁禹也随着她用气音小声应道：“知道了。”　　蓝锦不知这“龙凤”二字犯不犯忌讳，不过此间只有他们二人。　　经她口入他耳，两人都不是莽撞人，蓝锦相信无妨。　　这道菜近乎无处可寻，蓝锦还是在一位不世出的老师傅那里学到的。　　今日不知为何，突发奇想，欲在萧仁禹面前露上一手。　　此菜吃起来糯滑鲜嫩，蓝锦以为胜过鸡翅包饭良多。　　对于这种特特做出的饭菜，萧仁禹只盼多多益善，嘴角暗自勾得老高。　　瞧，在小娘子面前，他到底跟别人不同。　　鸡皮咬起来只脆不肥，配着三丝鲜美非常。舌面的每一处味蕾都舒展开了。　　品着这道独一无二、日后难寻的佳馔，萧仁禹吃得极珍惜：“鲜香味美。”　　伙计又吆喝着端来一碗油焖笋。　　春日不能无笋。蓝锦从前便会守住菜场，从春笋上架吃到落市。　　会做菜便有这个好处。这样的时令鲜蔬，若是在饭店售卖，其价不低于许多荤菜。　　买上支，便能炒上一碟油焖笋，堪称春笋的最优解法。　　不过，现在角色倒转了。　　蓝锦是开门迎客的精明商人，叫得上价的油焖笋，是一等一的创收菜。　　自土里弹跳而出的春笋，一定要即砍即食。莫等笋节变长，笋衣干瘪，颜色发深。　　只是自己烹炒，难免收拾得苦，洗泥去衣，过了水，一刻不停地颠锅翻炒。　　好在现下楼里不缺好厨子，这个体力活，蓝锦只手把手教了一遍，余下就让旁人代劳。　　笋子炒得不失鲜嫩。下厨者真个一刻都没停手，未曾叫它失了水，发木发絮。　　炒这笋时，为了凸显其嫩，是加了高汤的。　　小火略煮一会，叫它不至过于油，又没有失了嚼头。　　吃起来仍然那么脆弹，柔，鲜，香。　　蓝锦不知不觉也在桌边坐下，捧着碗饭品这棕亮的春笋。　　萧仁禹一开始还摆“不是小娘子做的我不吃”的架子。　　蓝锦知他这毛病，暗自腹诽：挑食鬼。　　眼下瞧着蓝锦红唇翕动，吃得津津有味，他忍不住也举筷一夹。　　缘何普通的菜肴，让小娘子吃过，突然就便得生生可爱起来？　　蓝锦擦擦嘴角，看着行止潇洒的簪花郎君，优雅进食。　　古人云秀色可餐，诚不欺我！　　掌灯时分，梁府摆了晚膳。　　梁若虹抬头看了一眼百忙之中插空回家，替她洗手做羹汤的蓝锦：　　“今儿倒是回来得早，还有功夫替我炒个小青菜。”　　蓝锦听她这酸溜溜的话音，冲小秋一使眼色，两人拖着梁若虹的双臂左右摇摆。　　“哎呀！这可就冤枉我了。我可是专门挑了薄霜打过的甜青菜，趁着露水未落的时候掐的。”　　“专选了叶片多的，个头小的，软糯清甜。菜根也斩去了，外头的厚叶子也不要。”　　“怕它起蔫，还在清水里浸一个时辰。”　　梁若虹细看箸中夹的细长叶子，确实青翠欲滴，颜色漂亮。　　连大片的叶子都切作了两半，力求片片匀称。　　菜心是最后下锅的，所以不软耷，还透着鲜脆。　　大叶子的菜梗不发白，却还保持着弹硬和酥感。盖因蓝锦最后倒了一小碗鸡汤煨煮。　　这样做出来的炒青菜，不黄不蔫，也没有生味，一点糖粒提了咸鲜味。　　裹的虽是猪油，却薄薄一层。只有刮油的份，不至于腻嗒嗒，膈应胃肠。　　小秋也没掉链子，龇着新长的门牙，跟梁若虹撒娇：　　“阿姐今日为了赶回家吃法，都推了一桌宴席！”　　梁若虹已经叫姐妹俩哄得勾起嘴角，眉毛佯挑：“蓝大掌柜竟然舍得？”　　蓝锦道：“可不是嘛！银钱赚不完，陪我们老祖宗才是正经事。”　　梁若虹展了笑颜：　　“陪我倒不算什么。只是日日劳累，叫人看不过眼。也得歇歇，松快一下。”　　“近来萧家二郎总往咱家送些古玩字画，我都挺喜欢的。”　　“浔阳侯外放的事，我怎么听说，他也从中出了力。”　　“你寻个日子，得去萧家走一趟。见了这孩子，也替我道声谢。他是个贴心的。”　　蓝锦心中惊讶。　　原先以为，萧仁禹坚决不愿让蒋长昭认干亲。　　只当他天性孤寡，不喜拉亲套近，也为避朋党之嫌。　　谁知，他背着自己，先讨好起了未来长辈？　　作者有话说：　　1佚名《白石郎曲》，出自郭茂倩·编《乐府诗集》2化用苏轼《海棠》3化用崔道融《春题二首》　　　　春日的雨总是带了些和煦的暖。　　春风醉人，于是细雨也柔情蜜意。蓝锦收了油纸伞，拭去鬓边的水雾。　　好在雨并不大，倘若打落了院中的月季，又要伤了许多惜花人的心了。　　今日蓝锦和小秋的早饭是韭菜河虾饼。春雨一打，韭菜的鲜嫩气就遮不住了。　　韭菜实在是一等的提鲜妙物。蓝锦记得后世说清宫野史，有一妃子极爱韭菜。　　只是韭菜吃起来颇累肠胃，口气也不甚美。所以御膳房每回只少少地做上一小份，聊解嘴馋。　　若像兼具鲜嫩，又不让韭菜“咬人”，最好选韭黄。鹅黄色，瞧起来就比翠绿韭菜友善。　　从前的引车卖浆的百姓，到了午间，一手捧着一块市场新割来的鲜猪肉，一手拎着一提韭黄。　　大马金刀地往街边小店的长凳上一坐，让店家把菜收拾了，再要上一斤大饼。　　热气腾腾的家常烙饼一上桌，便把肉往上头一倒。　　厚厚地铺上一层韭黄，裹成一个小枕头，风卷残云吞下肚，酣畅淋漓。　　蓝锦收拾着面前的韭黄，琢磨着，是做菜合子，还是炒瘦肉？　　若有苕皮、豆干一类，就不必犹豫，全都切剁了做烧烤。　　韭黄碎、泡萝卜碎、香葱花、酸豆角，皆裹在咸而辣的苕皮里头。　　外面烤得焦脆，糯软的苕皮充当天然的封口，把个春韭葱花的汁水牢牢锁在里头。　　咬上一口，嘴角流油，唇舌沾满麻香干料，嘶哈　　豆干比起苕皮来更艮、更肥嫩。　　牙齿一咬，像是在齿间弹跳。　　最终还是切了小里脊，嫩嫩地炒了一盘韭黄肉丝。　　汝月如今已是煲得一手好汤。青萝卜配排骨，咕嘟咕嘟的，香味从灶间飘到大堂。　　“蓝掌柜，酒楼又上新菜色了。”　　斜挎金刀的校尉走进来，帽檐边还别着一朵山茶花。　　蓝锦且惊且喜，笑问：“如今天都也时兴起簪花了吗？”　　校尉神秘一笑：“蓝掌柜不知道，本朝有位最年轻的探花郎，深负皇恩。”　　最年轻的探花郎，蓝锦已然清楚，不就是萧大翰林嘛。　　“前些时日，他簪着一朵牡丹，自街市打马而过，瞧见的人都说昳丽。”　　校尉以手遮唇，声音放低：　　“都说，少不得就是上面的那位所赐。天都士子悄悄模仿起来了，只盼蹭到几分文运。这不是礼部快要放榜了嘛！”　　蓝锦奇道：“郎君莫非也去应举了？”　　校尉摆手连连：“那不能够，我家里头都是习武的，跟文气半分沾不得边。像萧探花的那般弃武从文，可不是人人都有的成就。”　　“莫非，簪了这花也能沾染到几分武运？”蓝锦调笑道。　　“有这意思，有这意思”，校尉笑得开怀，“关键是，簪了这花，心里自觉光彩照人。”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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