魔爪文学

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第352章 六秒涮肉（第1页）

锅里的汤正滚着。奶白色的牛骨汤翻着花，一股子醇厚的肉香混着芹菜段、南姜片的鲜气，随着腾腾热气往上涌，把整间小馆子熏得暖烘烘、雾蒙蒙的。

头顶的老吊扇吱呀吱呀转着，把蒸汽搅得满屋子打转，墙上那台九寸的旧电视没开，柜枱后头的收音机里头，一个女声正咿咿呀呀地唱着潮剧，听不懂词儿，可那调子婉转，听着就让人心里头松快。

馆子不大，十来张方桌挤得满满当当，坐的大半是本地口音的街坊，拖家带口的，也有几个穿短袖衬衫、夹着公文包的生意人，要一壶功夫茶，慢条斯理地涮肉。

案板就在进门的地方，一个老师傅手里一把牛耳尖刀，面前半扇剔得干干净净的黄牛肉，刀光一闪，一片薄肉就飞进了白瓷盘里，摞得整整齐齐。那牛肉是当天现宰的，红是红、白是白，看着就新鲜。

秦峰坐在他对面，眼睛一直没离开那双筷子。他就看着陈爱民的手腕在滚汤里轻轻涮了两下，前后加起来，统共也就五六秒钟的光景，筷子一挑，那片肉便离了汤，在碗沿上轻轻沥了沥，又在面前那只小碟子里滚了一滚，送进了嘴里。

秦峰的眉头当场就拧起来了。

他是侦察兵出身。当兵那些年，野营拉练、潜伏蹲守，在雪窝子里趴过一宿，在密林里头钻过三天，什么冷馒头、压缩饼干、冻得邦邦硬的午餐肉，他都就着雪啃过。

就算是生肉他也是吃过的，但是那是没有条件，只要条件允许，肯定是要吃熟的呀，这个可是刻在中国人骨子里面的东西，吃熟食，喝热水。

在他那套实打实的脑子里头，肉这东西，就得炖得烂、煮得透，咬下去不硌牙、不见一丝红，那才叫熟。

半生不熟的东西，要是运气不好，吃下去是要出大事的——拉肚子。眼前这老板，一片生肉下锅晃两下就捞出来吃，在他看来，跟半生不熟地嚼生肉片，差不离。

"老板。"秦峰放下筷子，身子往前倾了倾，声音压得低，却认真得很，那双侦察兵似的眼睛一眨不眨地盯着陈爱民，"这……这是生肉啊。就涮这么几秒，能熟吗？"

他顿了顿，又补了一句，语气里头带着过来人的实在和一丝担忧："肉还是熟透了吃吧。这么着，回头闹了肚子，明天还办不办事了。咱们这一百多号人还没到，你要是先倒下了，那可不行。"

马建国——也就是马胖子——坐在旁边，正端着一只粗瓷茶杯抿茶。他听了这话，眼皮抬了抬，没吭声。

他心里头其实也在打鼓，只是他这个人精明，有眼色，不像秦峰这么直愣愣地把话说出口。他端着茶杯，眼珠子在陈爱民和那锅滚汤之间转了一圈，等着看。

陈爱民嚼着嘴里那口肉，慢条斯理地咽下了，这才忍不住笑了。他这笑不是笑话秦峰，是看这侦察兵一脸严肃、如临大敌的样子，觉得又可亲又有意思。

"秦峰啊，"陈爱民把筷子搁在碗沿上，耐心地解释起来，"你这是拿部队里炖大锅菜的规矩，来套潮汕牛肉火锅了。这两码事。"

他说着，夹起生盘里的一片肉，举起来给三个人看。头顶的灯泡底下，那肉片红里透亮，边上卷着一层白花花的油花，薄得几乎能透过后面的人影。

"你瞧瞧这肉，切得多薄。人家这刀工，是有讲究的。这么薄的片子，下到滚汤里头，三五秒钟，血色一褪，立马就熟了。这时候捞起来，肉是最嫩的，一咬一包汁。你要是多涮个十几秒，它立马就老了、柴了，咬着跟橡皮筋似的，那才是真糟蹋东西。"

他用筷子点了点桌上那三四盘生肉，一盘一盘地介绍："你再看这几盘，也不是一个部位。刚才我涮的这个，叫吊龙，是牛脊背那一条活肉，牛天天动的地方，最嫩，涮个三秒四秒就齐活；边上那盘带点肥的，叫肥胼，多涮两秒，吃起来是脆的；还有那盘五花趾，筋花多，得涮个七八秒，咬下去咯吱咯吱响。各有各的火候，不是一概而论的。"

"再说了，"他用筷子搅了搅锅里的汤，那汤咕嘟咕嘟翻着大泡，"这汤是牛骨头熬了一整天的老汤，滚得这么凶，肉下去表面瞬间就烫熟了，里头那点红，不是生，是嫩。你别看它还带着点粉，入口就化，跟生肉完全是两码事。"

秦峰听得一愣一愣的。

他长这么大，吃肉从来没听过这么多讲究。在他家，猪肉炖粉条、牛肉炖土豆，都是往大铁锅里头一丢，咕嘟咕嘟炖上一个钟头，炖到筷子一戳就烂，那才叫解馋。

这种"数着秒吃肉"的吃法，他真是头一回听说。什么吊龙肥胼，什么血色一褪，在他听来，跟听天书差不离。

可他看着陈爱民那副从容自在的样子，又不像瞎掰。人家是老板，走南闯北吃过的东西，比他们三个加起来都多。老板说能吃，那大概率是能吃。

他将信将疑地把眉头舒开了一点，可脸上那股子"这能靠谱吗"的劲儿还没散，嘴巴抿得紧紧的，明显是打算再观望观望。

这时候，牛大力已经动手了。

牛大力是个憨直人，脑子转得不快，认死理。他不懂什么吊龙肥胼，也不懂什么血色褪没褪，他就认一个死理——老板说能吃，那就能吃。

老板这辈子吃过的好东西，肯定比他这个庄稼汉出身的大头兵多；老板说三五秒刚好，那他就三五秒，多一秒他都不涮。

他伸出那双蒲扇似的大手，捏着一双竹筷，从生盘里夹起一大片肉。他手劲大，夹得又多，那片肉在筷子头上颤颤巍巍的，看着都吓人。

他学着陈爱民刚才的样子，把肉往锅里一放，手腕在汤里头轻轻晃了两下，心里头还紧张地默默数着：一、二、三、四……

他正涮着呢，眼角余光瞟见了邻桌。

那是一桌说潮州话的本地人，老老少少一家子，围了满满一桌。人家涮肉那叫一个熟练——筷子在锅里翻飞，肉片下去，几上几下，捞起来蘸料，送进嘴里，眼睛都不眨一下，跟喝水吃饭一样自然。牛大力看入了迷，手里的肉在锅里头多涮了两秒都没察觉。

"哎——陈总，我这是不是涮老了？"他急了，忙把肉捞出来，看着那片肉颜色比刚才深了些，心里头七上八下的。

"差不多，赶紧吃。"陈爱民笑着催他。

牛大力把那片肉在小碟子里蘸了蘸，闭着眼，一口塞进了嘴里。

馆子里头人声鼎沸：旁边桌上一个四五岁的小孩在哭闹，他妈妈拿勺喂汤哄着；案板那边师傅在"咚咚咚"地切肉，刀工又快又稳；远处一桌汉子在划拳，吆五喝六的。可牛大力这一咬下去，周遭这些声音，他全听不见了。

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