魔爪文学

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第96章 面条（第3页）

紧接着，焦糊的气味毫无预兆地升起。

沈铭立刻伸手去端碗，已经晚了，碗底那一层已经开始发黑，粘在陶壁上，散发出刺鼻的、谷物烧焦的味道。

“握草，搞砸了！”

他手忙脚乱地撤掉柴火，把碗从石头上端下来，凑近一看，一整碗淀粉浆已经被他烤成了一坨半凝固的、部分焦黑的粘稠物。

沈铭盯着这碗失败品，沉默了三秒。

然后他深吸一口气，往碗里加了点清水，用木片搅和搅和，把粘在底部的部分刮下来，煮成了一小罐浑浊的、灰白色的浆糊。

他用木片挑了一点，送进嘴里。

一股说不清道不明的陈旧味，像储存太久的陈粮，又像受潮后重新晒干的东西。

入喉时，有明显的锁喉感，不是辣，不是烫，而是黏膜被某种东西轻微刺激后的收缩。

“不对吧？”

沈铭眉头紧锁，又尝了一点。

还是同样的味道，同样的锁喉感。

他又回忆起方才那红褐色的沉淀泥浆，以及捣碎后的白色浆液，一个念头渐渐浮出水面：

又有哪里搞错了。

他把剩余的浆糊分给几个正好在附近的族人品尝。

结论一致：难吃。不如直接吃红薯。

沈铭没有气馁，他把失败品处理掉，洗净陶碗，回到起点。

重新开始。

这一次，他更加谨慎，更加专注。

他亲自挑选红薯，洗净，切块，扔进木臼。

捣碎的过程他做得更细，一边捣一边观察浆液的颜色变化。

然后，他发现了端倪。

刚捣出来的红薯浆，确实是白色的。

那种他印象中淀粉应有的、洁净的、近乎纯白的颜色。

他用木片挑起一点，对着阳光看，甚至能看到细小的白色颗粒均匀悬浮。

可是仅仅过去一小会儿，大约半盏茶的工夫，这白色就开始慢慢地发红。

先是边缘泛起淡淡的粉色，然后像墨滴入水，这粉色逐渐加深、扩散，最终变成了红褐色。

氧化。

沈铭脑子里闪过这个词，他不知道原理，不清楚其中的化学反应，但他立刻明白了问题所在。

红薯淀粉中的某些成分，一旦接触空气太久，就会变色，变味，变得难吃。

他之前在制浆过程中反覆捣制、多次过筛、长时间暴露在空气中，淀粉被反覆“伤害”，等沉淀下来时早已不是原来的模样。

找到问题，就等于解决了一半。

沈铭立刻着手优化流程。

第一招：盖盖子。

捣好的浆液立刻用木盖盖严，减少与空气的接触。

这个办法立竿见影，暴露时间缩短，颜色红变明显减缓。

但新的问题很快出现：他一次捣的红薯太多了。

上百块红薯，捣完第一批，第二批，等到全部捣完再过筛，第一批已经在空气中暴露了许久。

而且他时常需要离开处理其他事务，盖子开了又盖，盖了又开，每一次掀开都是一次新的氧化。

第二招：减量。

既然来不及，那就不做那么多。

他果断把单次处理量从上百块砍到二十块。

捣一批，立刻过筛，立刻静置。从捣烂到沉淀开始的整个流程，压缩到半个时辰之内。

再一次沉淀。

仍然是红褐色的上清液，仍然是薄薄一层底泥。

但这一次，底泥的颜色是洁白的。

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