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西红柿炒鸡蛋凉拌猪耳朵（第1页）

西红柿炒鸡蛋，凉拌猪耳朵

流云城夏季的一场大雨，持续了三天。

月汀自助依旧每日人来人往，热闹非凡。

第四天的时候雨停了，阳光明朗空气清新，一大早就让人心情明媚。

也是时隔许久，终于轮到要增加新家常菜的时候了，萧悦稍微有那麽一点汗颜。

计划赶不上变化，之前说每日会有新菜，实际上现在是家常菜丶风味小吃丶零食丶冷饮等更替着上新。

怎麽不算每日一种呢？

这次萧悦站在竈台前，没有过多思量要做什麽菜，因为昨晚她就已经想好了，当时想出来都有点惊讶。

开店这麽久，店里竟然没有出现过那道王牌家常菜！

齿颊留香丶可口开胃的——西红柿炒鸡蛋。

这道菜萧悦自己是非常喜欢的，不知怎的，竟然没有想起来做过。

择日不如撞日，干脆就在今日。

西红柿炒鸡蛋，首先准备西红柿的部分。

系统出品各个皮薄多汁，不用去皮，萧悦将它用刀直直切下去，但不切断，竖着切好又转了一圈横过来，继续像刚才那样切，仍旧不切到底。

这样的西红柿切出来就像许多个“井”字一样，最後将这个井字侧翻，一刀一刀再次切下，就是非常标准的西红柿块。

浅红色的汤汁流下，带着西红柿的籽，铺满了半个砧板，光看着都让人脸颊一酸。

萧悦足足切了半大盆，差不多了才停下手，准备下一步。

“啪！”

一大排圆滚滚丶巴掌大的鸡蛋被萧悦放在桌上，一手拿起一个两相碰撞，进行着单手打鸡蛋。

鸡蛋壳碎裂，萧悦稍微用力，用大拇指和中指将蛋壳分开，让蛋清蛋黄落入盆中。

如此反复，左右手一手一个打出来的鸡蛋液非常快速，不一会儿就有了满满一盆。

萧悦擦了下手，往里加入调味料增加底味，只需要盐和胡椒粉，接着用力将鸡蛋液搅打均匀。

想要煎出来蓬松，这一步稍微讲究技巧，那就是将黄色的鸡蛋液挑高一些，每次落下便会包裹进少量空气。

盆中的鸡蛋液开啓出现一些小泡泡，这样就差不多了。

萧悦放下打蛋器，往锅里加入油，开始煎鸡蛋。

煎鸡蛋的油温不能低，鸡蛋落入锅里若不是迅速蓬起来，而是落下去被油浸润过的话，煎制出来就会显得油腻。

好在萧悦是个老手了，待油稍微冒起一缕烟，就用勺子舀起鸡蛋液倒进去。

滋啦一声轻响，鸡蛋液快速的蓬了起来，就连勺子滴落下去的一丝一缕都迅速浮出油面。

萧悦一共舀了好几勺，让大锅里布满鸡蛋液。

不过煎制时间并不久，稍微变色，甚至中心的蛋黄液半熟不熟就被萧悦盛到了另一个大盘子里。

西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋要再次回锅，这时候若是煎得太熟透，待第二次炒制就会变老，从而影响口感。

一大盆鸡蛋液，萧悦煎制了好几次才全部弄完。

下一步是炒西红柿，不用洗锅，直接就着煎鸡蛋的油就能将一大盆西红柿下入锅中，甚至不用再过多加油。

毕竟盛出鸡蛋时看起来没有油，实际上多馀的油都落入了底部，炒西红柿再加油之後就会显得油腻。

锅里刺啦作响，萧悦翻炒了几下，加入了少许的盐。

这是炒西红柿时多汁的关键，盐不是一下锅就跟着一起放，而是西红柿稍微有了温度，盐放进去立马化开，才会连带着酸甜的汁水出现。

当然光盐不够，萧悦多炒了一会儿，等到锅里汁水变多，空气里全是西红柿的味道时，加入了一些白糖。

不仅能中和过多的酸味，还能起到提鲜的作用。

白糖加完，再等到它差不多融化，萧悦将一旁大量的鸡蛋倒了进去。

一瞬间，一锅鲜红的汤汁中多了嫩黄色。

萧悦挥动锅铲，两者相互融合，既是西红柿汁挂满喷香的鸡蛋，也是鸡蛋吸收了酸甜的西红柿汁。

直到锅里有白色锅气冒出，萧悦往锅边浸入了一圈酱油，又撒上一把葱花，最後炒制均匀就能出锅了。

一时间，厨房里酸甜喷香，又带着些许酱香的味道格外怡人。

围观的顾客已经不止有之前的人，之後的新顾客也加入了这个行列，闻到这个味道险些陶醉过去。

他们看到萧悦将西红柿炒鸡蛋盛出，足足装满了两个保温槽，那汁水一看就很下饭。

新老顾客一同咽着口水，目光从菜转移到了萧悦身上。

因为萧悦拿出了一个盆，盆里是一块块棕色的物体，整体光滑，但一侧有些奇形怪状，像肉又不像肉。

萧悦没有解释，将浅棕色的肉块放在砧板上，开始改刀成三个部分，随後将它切制成一丝一丝的形状。

只听“咔哒咔哒”的声音响起，这个肉块发出了格外脆的声音，并且切面并非肥肉或者瘦肉，而是半透明中带着一根显眼的白色。

看得出这是脆骨，或者说是猪耳朵的脆骨。

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