魔爪文学

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第106章（第2页）

九点钟的时候，钟副市长让大家安静下来，宣布今天的决赛正式开始。

一共十家单位的厨师团队进入了后厨。

接着钟副市长宣布，这一次决赛的比赛规则。

他说的内容和昨天丁小甜说的那些话差不多。

然后他说，在决赛的第一环节，比赛方提供的十种食材是：螃蟹、豆腐、鲫鱼、乌鸡、牛肉、羊肉、猪头、黄鳝、甲鱼。

然后他让这一次参加决赛的十家单位的总厨去抽签。

刚才他所说的十种食材，全部都有编号，从1到10。十家单位的总厨去去一个纸箱里摸出来，上面写有编号的乒乓球。接着按照这个编号，去金山饭店大食堂后厨的摆放食材的桌子上，按照自己抽签的号数拿编号序号的食材，然后用这种食材，做出一道拿手菜来。再把这种拿手菜拿去给评委们品尝，让评委们打分。这是今天决赛的第一个环节。

钟副市长紧接着说。，赛的第二个环节，就是在十家单位做出的拿手菜上面编号，接着让总厨们再去抽签。抽到哪一道拿手菜，就把这道拿手菜作为主菜，另外做出三个菜来，跟这一道主菜相配。做完三道菜之后，就把这三个菜拿去给评委们品尝打分。

两个环节得出的分数相加就是决赛的最终分数，最后按照这个分数排出名次。

他的话说完之后，包括曹飞霞在内的十家参加决赛的单位的总厨们，就从后厨走出来。来到钟副市长跟前，在一个密封的纸箱里面，伸手进去拿出一个乒乓球。

乒乓球上面写了号数，曹飞霞结果抽到了4号。

她拿着这个4号的乒乓球，回到后厨。等到其他单位的总厨们都抽完了签，大家一起走去大食堂后厨的那一张上面搭了一张白纱布的桌子。

金山饭店大食堂的厨工过来揭开这一张白纱布，在白纱布下面。是十种今天组织方提供的食材，每样食材上面都有一个标签，上面写着标号。

曹飞霞拿着手中的乒乓球去找号数对应那种食材。

结果她看见4号标签下的食材是一个猪头。

猪头？

老实说，曹飞霞绝对没有想到，今天她会抽到猪头这一种食材。而且猪头这种食材，在前面的省级比赛里面从来没有出现过。在这之前，她知道的，省级比赛里面出现的食材不外乎是鸡鸭鱼肉，螃蟹，虾，牛羊肉等。这些东西她准备了不少的拿手菜和创新菜，唯独这个猪头，她没有想过会拿来做主菜，当然也就想不到该做出什么样的拿手菜和创新菜了。

刚才在钟副市长说出十种食材，里面有猪头的时候，曹飞霞就在想，千万不要让我抽中猪头啊。别的食材她都准备了准备，就这个猪头是个意外。没想到，还真是想什么来什么，猪头就还被她抽中了。

拎着这个猪头走回丁小甜和方远身边，曹飞霞的眉头微微皱起。丁小甜和方远看她的表情，就知道她对今天抽签抽到的这个食材很失望。认为要把这个猪头做出一道高分的拿手菜没什么把握。

果然，曹飞霞把猪头放到菜板上之后就有些沮丧地说：“你们看，今天我们的运气实在不咋样，竟然抽到了猪头。这个食材在历次省级比赛里面都没有出现过，刚才我听周副市长宣布，这一次比赛的十种食材时，我听到这个猪头也是有点儿吃惊。当时我就在想，千万不要让我抽到猪头啊，谁知道”

丁远随即说：“猪头，在我们南川的传统菜谱里，就是两种做法，一种就是白切凉拌，另外一种就是红卤了。我们之前在做省级比赛的准备时，也没有想到过猪头会作为食材出现在决赛中。别说决赛了，就是初赛我们也没想过会有这种食材呀。猪头在猪肉里面都是属于边角料，甚至比猪蹄和肥肠都不如。我们也没有听说过谁家单位食堂和饭店把猪头，作为招牌菜的。”

说到这里，他也是挺犯愁的，因为他也从来没有想过。要拿猪头来，做出一道拿手菜。

看见曹飞霞和方远两人犯愁的样子，丁小甜忍不住轻笑出声。

曹飞霞和方远看见丁小甜笑，立马眼睛一亮，问她是不是有什么拿手菜是关于猪头的呀。

丁小甜实话实说：“有的呀，在准备来省城比赛之前，那我看了一些古代的菜谱。在古代呢，猪头这种食材，古代人还是比较喜欢的。因此民间会有一些和现在不同的猪头的做法。比如说烤炙，比如说红烧。我呢，恰恰手里有两种猪头的做法。一种就是先卤后烤，名字叫做黄金猪头。另外一种呢就是最普通的红烧了。只不过在红烧之前，还是要用一些料来腌制猪头，最后红烧之后才会比较入味。你们说，到底用什么方法来做这个猪头呢。”

听完丁小甜的话，曹飞霞和方远都高兴起来，朝她竖起了大拇指，说：“你果然是我们单位的福星。”

曹飞霞又说：“那你说说，这两种猪头的做法法，做出来的猪头，哪一种味道比较好？哪一种引人注目？”

丁小甜告诉她，第一种黄金猪头。这种做法比较古老，来自于秦汉之前，后面稍作改良。其实现在有一种类似这种烤猪头的菜，那就是烤乳猪。只不过如果做这种烤猪头的话。腌制猪头的时间会稍长一点，还有烤制的时间也较长。至于味道嘛，是外焦里嫩，鲜美软糯，肥腻适中。

初步估算，要是做好黄金猪头，大概需要两个半到三个小时。

出菜的时候应该会在中午或者下午。

这样的话有可能违反比赛的规则。

因为比赛规则中关于决赛第一环节截止的出菜时间是在中午十一点半之前。

只有这样，下午才能够进行抽签，让大家在三个小时里面作出第二环节的三道拿手菜。所以虽然这道黄金猪头比较美味，可是有可能超出比赛时间。

她个人倾向于做第二种红烧猪头。

红烧猪头同样需要码味，但是呢，码味之后放到高压锅里烧，最多两个小时就能出菜了。

再说了红烧猪头的味道，也是非常鲜美的。最关键的是，她采用的这个红烧猪头的配料来自于古方，然后加入了一些别的配料。还有就是红烧猪头这道菜她在自己家里做过好几次。所以做后面这个红烧猪头，她会比较有把握一些。

曹飞霞和方远听完马上就说：“那就按照第二种方法做。”

“我建议呢，在这个菜名上面加一个古方，名字叫做古方红烧猪头。这样，首先在菜名上就能够让人感兴趣一些。”曹飞霞提议道。

“那好，就按照曹姐的意见来取名字，我们就把这道菜叫做古方红烧猪头好了。”丁小甜笑着说。

曹飞霞和方远一头，齐声道：“行！”

商定了在决赛第一环节怎么来做这道古方红烧猪头之后。三个人就开始一起处理食材，以及配料。

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