魔爪文学

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第106章（第3页）

方远的刀功好，当然是由他来处理，红烧猪头了。好在组织方在提供这个猪头之前已经把猪头仔细的地处理了一番。猪头上，干干净净，并没有什么猪毛。方远只需要把猪头里面的骨头全部剃掉，然后再把猪头用冷水漂一票，初步的去掉血腥味。

接着曹飞霞在大铁锅里烧水，并且在水中放入一些酒、花椒、姜、葱，等水烧开之后就把猪头拿进去汆烫去腥。

汆烫去掉腥味之后的猪头，拿出来放入一个瓷盆里，丁小甜把自己已经配好的码味儿的料倒进去。给猪头好好做了一个按摩，然后盖上盖子，让猪头腌制一个小时左右。

等猪头腌制好了，她用用组织方提供的高压锅，把腌好的猪头放进去，再次倒入，重新调配的一些酱料，再加入一些凉开水没过猪头，盖上盖子，开始烧猪头。

就像丁小甜一开始说的一样，从处理猪头到码味再到红烧猪头，一共就用了两个小时左右的时间。

在等着这道红烧猪头做好的时间，丁小甜就跟曹飞霞和方远聊到了自己对这道菜的理解。

她说这道菜，最开始的想法是来自于一本古代小说里面一个叫做旺儿媳妇的女人做了一道菜就叫红烧猪头。当时小说里面是说，这个女人把一个猪头洗刷干净了，用一大碗油酱，还有茴香大料腌制猪头。最后把一个猪头放进一个密封好的锅子里面红烧，她用一根柴火就把这个猪头给炖烂了。

小说里面说，这个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷，五味俱全。

拿个大盘子装进去，配上一些姜蒜碟子，端出去吃。

当时自己读到这一段的时候，口水直流。就仿照人家小说里面说的配料，自己做了一个烧猪头吃。那个时候她还没有进城，还在娘家住着。就因为猪头便宜，所以买了猪头回去烧了一个猪头吃，还请了自己家里面的人一起吃。他们都对这道菜赞不绝口，认为非常好吃。而自己呢，也觉得这个烧猪头的味道不错。再后来，进城做厨师以后，她在古旧书店里面找到了一本《随园食单》，这本书是古代的一本菜谱，里面也提到了烧猪头。她就用这个古代菜谱里面的配方，再做了一次烧猪头吃，味道也不错。最后她就把这两种做法综合了一下，加入了自己的一些配料，就变成了现在她正在做的这一道古方红烧猪头了。

“原来你做的这道红烧猪头还有些来历。”曹飞霞听完后笑眯眯地说，然后她又说，“看来颜老会对你这道菜非常感兴趣的。一会儿做完了这道菜，你就把这道菜端出去给评委们品尝好了，我想到时候颜老，如果问起为为什么叫做古方红烧猪头，你就可以把这个故事讲给他听了。我想，颜老会给你做的这道菜打十分。因为他醉心于恢复古代的食谱，你的这个做法恰恰投其所好。”

曹飞霞说这些话的时候，声音都很小声。

不过丁小甜听完之后却说，自己本身就对古代的那些食谱很感兴趣，不能说只是为了颜老的喜好才这么做的。

“知道了，知道了，你也喜欢古代食谱和颜老一样。但是呢，现在是在比赛，我觉得我的考虑没有问题。”曹飞霞说，“一切都是为了我们集体的荣誉，争取得到高分。就是我们的目标。”

方远听了，就对她竖起了大拇指，说：“你不当领导谁当？就你这觉悟，杠杠的！”

说完，方远首先笑了起来，曹飞霞和丁小甜也跟着笑。

说笑间，红烧猪头就做好了。猪头做好之后另外用一个大盘子，把猪头摆放进去，然后在周围配上一些雕刻好的花卉水果，最后在红烧猪头上撒上一些绿色的香葱粒。

“好啦，可以出菜了。”丁小甜拍拍手，满意地说。

她把这一盘红烧猪头端了出去。

这盘红烧猪头，放到颜纬栋面前时，他立即闻到了一股香喷喷的味道，而且看到红烧猪头烧的酱红油亮，色泽鲜明，一看就会让人产生食欲。

颜纬栋首先拿起筷子，夹了一筷子，红烧猪头吃。

放进嘴里之后，一抿这肉就化了，满口浓香，回味甘甜，异常美味。

颜纬栋禁不住赞叹：“哎呀，太好吃了！”

当丁小甜报出这道菜名，叫做古方红烧猪头时，颜纬栋果然问她：“为什么叫做古方红烧猪头呢？”

丁小甜就把自己刚才对曹飞霞和方远说的那些话，告诉了颜维栋。

颜纬栋听完，哈哈笑。

他说：“我可知道你说的这本小说里面的这个人物，她的确是做了这么一道菜，而且还很有名呢。只不过呢，民间这本书没有流行。所以也就是那些醉心古代文化的人知道这道菜了。这可是一个秘密，对不对？”

丁小甜听完，唇角翘起，默默笑了。

她朝着颜纬栋点点头，说：“是。”

当年《金|瓶|梅》那本书可是□□，市面上没有卖的，只在私下传阅。

做出红烧猪头的旺儿媳妇不为人所知，颜纬栋才会这么说，并不点明那是本什么书。

丁小甜把这道菜端去给其他的评委们品尝。，果这道菜得到了99分。这其中只有一个特级大厨，没有给出满分。

然而这个分数已经是开赛以来，所有参赛单位的厨师们做的菜里面的最高分了。还有几个厨师也得到过这个分数，所以这算是并列最高分。

丁小甜对于自己做的这道菜也是相当满意，她知道这个菜的味道是怎么样的，所以得到这个分数也在她的意料之中。

曹飞霞和方远，看见钟副市长亮出的这道菜的分数是99分时，也是在后厨一起击掌相庆。

这个时候已经有六家单位完成了比赛，其中只有益州市委招待所食堂，还有金山饭店的厨师们做的两道菜，得到了99分。其他的参赛单位，做的菜都比这个分数更少。

在最后半个小时之内，其他的四家单位也做完了他们的菜。

他们的分数没有超过红星饭店的厨师们得到的分数。

所以在决赛第一轮结束之后，红星饭店和其它两家单位一起并列第一。

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