魔爪文学

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第89章（第3页）

至于评审和观众们也早早就坐，他们比厨师们还要早来十多分钟。

最后来的组织方的马秘书和市委的一些工作人员。

马秘书一来，立刻进入工作状态。

他简单说了几句话之后，就宣布本次比赛的第二个，也是最重要的环节开始。

“本次厨艺比赛，组织方给出的主菜是毛血旺，要求来参加比赛的各单位的厨师，在今天下午两点到五点，明天上午九点到十一点半，做出七道配菜。毛血旺都用了些什么配料，在你们操作台上的一张纸上。好了，参赛的各单位的厨师，你们可以去后厨了。两点钟，我们的比赛正式开始，请你们抓紧时间，发挥自己的最好水平，在今天下午做出四道菜，明天上午做出三道菜。”

马秘书话音刚落，各单位的厨师们就离开座位，按照抽签序号，有序地进入后厨属于他们各自的操作台和灶眼前。

曹飞霞带着丁小甜和方远到了第三号的操作台前。

三人把自己手里的工具箱放到操作台上。

曹飞霞接着拿起桌上的那张写了毛血旺配料的纸，念给丁小甜和方远听：“主料，鸭血、牛百叶、黄豆芽、莴笋、黄鳝。辅料，油盐、红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白胡椒。”

很显然这道菜是一道传统的南川菜，很受普通百姓欢迎，口味是重度麻辣。

曹飞霞念过配料之后，大家都明白，才接下来配的七道菜，不能够再用毛血旺里面的主料。

所以他们可以用的主料是鸡鸭鱼牛羊肉和河虾螃蟹等。

其次，这道菜是重度麻辣，配的菜就不能再有一道重度麻辣，虽然南川人都很喜欢吃麻辣的东西。

可这是比赛，在味道上不适合有重合，就算要做麻辣的配菜，也只能是中度或者轻度麻辣。

曹飞霞念完了组织方这次给出的主菜，以及做这道菜要的配料之后，就从工具箱里面把自己带来一个本子，还有笔拿出来。

她对丁小甜和方远说：“现在我们要从我们准备的菜里面挑选出七道菜，你们听我挑选的，然后再说说你们的意见，我们综合一下，最后确定到底这次要做哪七道菜。”

丁小甜和方远一头：“行。”

曹飞霞：“金齑玉脍、双椒兔、番茄鸡翅、孜然排骨、帝王豆腐、佛手观音莲品砂锅老鸭汤。这里面的双椒兔是中辣，孜然排骨是微辣，番茄鸡翅是酸甜味，剩下的菜，都是咸鲜味儿，还有两个素菜。这些菜充分考虑到做菜的时间，还有各种味道综合，比较有层次感”

丁小甜和方远听完一致认为，就按照曹飞霞挑选的菜来做，两人觉得挺好的。

曹飞霞继续说：“那么今天下午我们就做这四个菜，双椒兔、番茄鸡翅、帝王豆腐品砂锅秘制老鸭汤。明天上午做孜然排骨、金齑玉脍、佛手观音莲。”

丁小甜听她这样安排，也觉得很有理，考虑了菜的品尝顺序和口感，而且，很明显，曹飞霞把团队最让人惊艳的三道菜都安排到了明天，这是想要在最后时刻让评审惊艳一把，获得高分。

就跟高手过招，总要有一两招绝学是用在最后使用出来一样。

这个年代的中餐里，还没有流行把码味腌制炸烤炒融于一体孜然排骨，尤其南方人吃排骨，比较喜欢用来炖汤，还有烧着吃。孜然排骨这种菜，源头来自于西方，在那个闭塞的年代，肯定是没有在南川这样的地方流行。这个孜然排骨也是丁小甜想出来的，做过一次之后，很受曹飞霞和方远喜欢。因此，曹飞霞把这道菜作为创新菜放在了比赛最后来做，目的就是想要用这种菜来冲一冲，在最后关头获胜，取得好名次。

相信，跟她同样想法的主厨不会少。

丁小甜有理由相信，明天上午的那两个半小时才是决定胜负的时刻。

“下面我来分工一下，小甜做番茄鸡翅和帝王豆腐，我来做一品砂锅秘制老鸭汤，方远做双椒兔。”

“行。”

“那我们开始！”

曹飞霞话音刚落，丁小甜和方远就打开工具箱，从里面拿出刀具摆放好，接着拎起篮子去食堂中间的大台子上挑选他们要做的菜的食材了。

等两人挑完了回去，曹飞霞已经在一口铁锅里面放了水烧上了水。

接下来她才去挑选她做秘制老鸭汤需要的食材。

市委招待所食堂为这次比赛的厨工，会不断地把早已经准备好的食材新鲜补充上来，保证食材供应充分。

炖秘制老鸭汤是需要时间的，这道汤品又非做不可。

所以，丁小甜只是做着一些准备工作，等到曹飞霞做的一品秘制老鸭汤熬出香味儿了，离比赛结束还有大约四十分钟，她才开始真正做菜，方远跟她一样，也是这个时候动手做菜。

丁小甜要做两道菜，她先熬番茄酱。

番茄酱熬好，处理好并且码味儿的鸡翅放进油里炸，炸到两面金黄，再把番茄酱均匀地裹到了鸡翅上面。

接下来她做的是帝王豆腐。

所谓的帝王豆腐，是用咸蛋黄炒制入味，再放入打成粥样的嫩豆腐，在嫩豆腐里面加入鸡汤和高汤，隔水蒸。

蒸好之后，豆腐呈现出金黄色，味道别致鲜美。

丁小甜在她负责做的两道菜里面都加入了神奇树叶粉。

在曹飞霞做好一品秘制砂锅老鸭汤之后，方远的双椒兔也做好了。

三人拿来托盘，按照曹飞霞拍好的顺序走向评审。

方远是第一个把菜给评委们评审的，他的双椒兔获得了五十六分。

丁小甜端出去的两道菜，番茄鸡翅和帝王豆腐，得分都为五十八分，因为口感新，两位美食家和两位普通市民给她打了十分，两位特级厨师打了九分。

这是一个相当高的分数，在之前不少单位的厨师团队端出去的菜获得的评分，都没有超过这个分数。

曹飞霞做的一品砂锅秘制老鸭汤得到了五十七分。

这样一来，红星饭店的厨师团队在下午的主菜环节，做出的四个菜获得的总分数就是二百二十九分。

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